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    做菜時(shí)蔥姜蒜料別亂放,99%的人都做錯(cuò)了! 沂水太陽(yáng)能

    作者:惠民家政  點(diǎn)擊次數(shù):  更新時(shí)間:2017/12/29 11:26:18

      油鹽醬醋、蔥姜蒜末,做菜時(shí)這些調(diào)料的順序大有講究。正確的方法能把輔料作用發(fā)揮到極致,可惜99%的人都做錯(cuò)了!看過來!

     熱鍋放涼油 

     先把鍋燒熱后倒入涼油,等油到八成熟時(shí)就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。


      不過也有個(gè)例外,油炸花生米時(shí),可以將花生和冷油同時(shí)炒,這樣炸出的花生米松脆香酥。

     按菜品不同放鹽 

     結(jié)束時(shí)放鹽:烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時(shí),全部炒透后適量放鹽,炒出來的菜肴嫩而不老,營(yíng)養(yǎng)豐富。


      烹調(diào)前放鹽:燒整條魚、炸魚塊時(shí),在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制,有助于咸味滲入肉體。


      吃前才放鹽:涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等,食用前片刻放鹽,略加腌制能瀝干水分,食之脆爽可口。


     起鍋前放味精 

     味精若在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)生成焦谷氨酸鈉,雖無害,但沒有鮮味。在起鍋之前加入味精,菜肴的味道會(huì)更加鮮美。


     菜將熟時(shí)放醋 

     菜里放醋一般是為了調(diào)味,最好在菜快好的時(shí)候放,更加入味爽口。

      如果是為去腥就可以在過程中放,爆炒后能把醋味揮發(fā)掉,吃的時(shí)候也不會(huì)有腥味。


     起鍋前放醬油 

     高溫久煮會(huì)破壞醬油的營(yíng)養(yǎng)成分,應(yīng)在即將出鍋前放醬油,以保證鮮味。


      炒肉片時(shí)想使肉鮮嫩,也可先用淀粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質(zhì),炒出的肉也更嫩滑。


     肉類多放花椒 

     燒肉時(shí)宜多放一些花椒,牛肉、羊肉更應(yīng)多放?;ń纺軌蛉ザ局?,冬季烹調(diào)可多放。


      花椒粒要在開始起油鍋時(shí)爆香,花椒面可以在炒菜過程中調(diào)入。


     魚類多放姜 

     魚腥氣大,性寒,做時(shí)多放姜,可緩和魚的寒性,解除腥味。


     貝類多放蔥 

     大蔥能夠緩解貝類的寒性,還能夠抵抗過敏。烹調(diào)時(shí)多放一些大蔥,可避免過敏反應(yīng)。


     禽肉多放蒜 

      蒜能夠提味,烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)多放蒜,這樣肉更香更好吃,不會(huì)因消化不良而拉肚子。

     
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